学习凉菜制作，您可以考虑以下培训选项：

成都蜀妈凉菜培训中心

特色：提供正宗的川味凉菜培训，包括12种口味。

培训内容：凉拌菜秘制红油香料识别、凉拌菜的红油辣椒面选择和配比、凉拌菜红油的炼制方法等。

服务：3年内免费跟踪服务和技术升级服务。

北京唐人美食培训学校

特色：30多年历史的老牌学校，提供包括凉菜在内的多种中餐课程。

培训内容：辣椒油、红油、花椒油制作，实际操作多种菜品。

山东甄选餐饮小吃培训学校

特色：提供包括凉拌菜在内的多种烹饪课程培训。

食尚香小吃培训学校

特色：提供凉拌菜全套技术培训，现场实践操作，学会为止。

湘味轩培训中心

特色：多年培训经验，提供一对一辅导，帮助学员创业。

天津新东方

特色：在证书考取方面有优势，提供场地和教学优势。

培训汇

特色：提供凉菜技术培训班，专注于学徒的真实技术学习。

重庆的麻辣味型凉菜培训

特色：通过对凉菜佐料配制方法的学习，达到举一反三，自成餐饮风格。

四川凉菜培训

特色：提供四川凉菜全套技术和开店方案。

其他培训机构

特色：提供凉拌菜培训，内容涵盖凉菜的基本概念、原料选用、制作技巧、装盘技巧、衍生创新等。

选择适合您需求的培训机构，并关注其培训内容、师资力量、学习时间和费用等信息，可以帮助您更好地掌握凉菜制作技术。您可以根据自己的位置和偏好，选择最近的培训机构进行实地参观和咨询。