现捞培训的选择取决于多个因素，包括培训机构的教学质量、师资力量、课程设置、以及是否提供实地考察和实操机会等。以下是一些建议：

成都

成都被认为是现捞的发源地，拥有众多现捞培训机构，提供正宗的现捞技术。

成都现捞培训提供全日制课程，周期短，适合想要快速学习现捞技术的人。

成都现捞培训注重实践操作，确保学员能够掌握制作技艺。

广州

广州食为先小吃培训机构提供现卤现捞培训，注重实践教学，费用大约在2-8千元左右。

该机构拥有专业的教师团队和独立研发团队，提供高质量的教学和定制服务。

重庆

杨龙伟现捞卤菜培训班提供精湛的现捞卤菜技术，并采用数字化制作流程，易于操作。

煌旗小吃培训

煌旗小吃培训在多个地区设有培训基地，提供现捞卤菜培训，学员可就近选择。

其他注意事项

亲自体验和考察是非常重要的，可以更好地了解培训机构的教学环境和教学质量。

学习现捞卤菜技术的时间通常在3-10天左右，具体取决于个人的上手能力和学习速度。

费用方面，不同地区、不同培训机构的价格可能会有所不同，一般在1000-7000元之间。

综上所述，如果你追求正宗的现捞技术，成都可能是最佳选择。同时，广州和重庆也有提供高质量现捞培训的机构。建议根据自己的地理位置、预算和学习需求，选择合适的培训机构进行实地考察和体验。