在成都，如果您想学习制作凉卤，以下是一些您可以考虑的培训机构：

成都豪卤世家

特色：以实际操作教学为主，理论为辅，教授吊汤、制卤、调味、卤制原料的时间、卤熟刀工、秘制辣椒油处理技术等。

地址：四川省成都市双流县。

成都餐饮蜀妈凉菜培训中心

特色：注重凉菜制作工艺的精细，追求干香、脆嫩、爽口的效果。

成都新东方烹饪学校

特色：中国烹饪品牌，提供特色卤猪肉培训、特色卤鸡肉培训、特色凉拌菜培训等课程。

王国忠师傅卤菜培训学校

特色：位于成都青羊区黄田坝，提供卤菜、现捞、油卤、烧烤、凉菜等培训。

成都美味学院

特色：中国东方教育旗下的特色美食短期培训连锁品牌，提供特色川卤、传统老卤、现捞现卤等课程。

成都飘味缘餐饮管理有限公司

特色：位于成都市金牛区蜀汉路，提供卤菜培训。

成都沁香园卤菜项目技术培训中心

特色：教授红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等。

蜀味缘餐饮培训

特色：提供小吃培训、特色小吃培训，包括卤菜培训。

川菜美食培训汇-成都厨师培训学校

特色：提供卤菜培训咨询服务。

鲜卤现捞培训

特色：提供灵活的运营模式，包括卤菜培训。

您可以根据自己的位置和兴趣，选择最合适的培训机构进行学习。建议您直接联系这些机构了解更多课程详情和预约课程