贵州贵阳的面食种类繁多，其中肠旺面、豆花面、脆哨燃面等都是当地非常受欢迎的面食。下面是肠旺面的制作方法：

贵阳肠旺面

食材：

鸡蛋面或宽面

猪大肠

五花肉

血旺

绿豆芽

白铁豆腐

调料：三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒酿、胡椒粉、蒜泥、姜末、葱花、高汤等。

制作步骤：

准备材料

猪大肠洗净去异味，煮熟后切成段。

五花肉煮熟后切成小丁，炒出油后加入甜酒酿、醋，炸成脆哨。

豆腐切成小丁，用油炸成泡哨。

调料准备

三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒酿、胡椒粉、蒜泥、姜末、葱花、高汤等。

煮面

鸡蛋面或宽面煮熟后，捞出沥干。

调味

将煮好的面条放入碗中，加入肠段、脆哨、豆腐泡哨，用漏勺装入血旺片在锅中氽一下，放在面条上。

舀入高汤、红油、味精、葱花。

上桌

肠旺面通常与豆芽垫底的碗中，再往碗中灌入鸡汤，放入肥肠片、血旺片和脆臊，最后淋上红油，撒入葱花即成。

肠旺面的特色在于其面条制作工艺和汤头，面条劲道有弹性，汤头红艳浓郁，辣而不燥，油而不腻。

其他贵阳面食

豆花面：结合了豆花的嫩滑与面条的筋道，配以麻辣调料，风味浓烈。

脆哨燃面：以脆哨（炸猪油渣）搭配劲道的干拌面条，酥脆香口。

浑浆豆花荞面：豆花与荞麦面结合，口感细腻，豆香浓郁。

注意事项

贵阳肠旺面的面条通常为手工鸡蛋面条，制作工艺讲究，有“三翻四搭九道切”之说。

肠旺面的汤头制作也需注意，通常是一碗一煮，确保面条和汤头的品质。