制作煎饼里的脆皮，可以遵循以下步骤：
1. 准备材料：面粉、盐、小苏打（或泡打粉）、植物油、温水。
2. 和面：将面粉、盐、小苏打放入容器中，倒入适量温水，搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团。
3. 醒面：将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置一段时间进行醒发，让面团松弛。
4. 擀面：醒好的面团放在撒了面粉的案板上，用擀面杖擀成尽可能薄的饼状。
5. 切块：在擀好的面片上，用刀横竖各切几刀，分成若干个小面片。
6. 炸制：油锅烧至七八成热（约180°C），小心将切好的面片放入油中，炸至两面金黄且表面起泡即可捞出沥油。
注意事项：
面团要揉得充分光滑，这样擀出来的饼皮才会更薄更脆。
擀面时要撒面粉防粘，并且尽量擀得薄一些，这样炸出来的脆皮层次更好。
炸制时油温不宜过高，以免外皮炸糊而内层不熟，七到八成热即可。
可以根据个人口味添加适量的五香粉或其他调料增加风味。
完成上述步骤后，你就可以得到美味的脆皮煎饼了
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本文概览：制作煎饼里的脆皮，可以遵循以下步骤：1. 准备材料：面粉、盐、小苏打（或泡打粉）、植物油、温水。2. 和面：将面粉、盐、小苏打放入容器中，倒入适量温水，搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团。3. 醒面：将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置一段时间进