成都的凉拌菜种类繁多，具有麻辣鲜香的特点，以下是一些成都常见的凉拌菜：
夫妻肺片：
以牛肉、牛肚、牛舌等卤制后切片，拌以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等调料。
折耳根：
脆嫩的折耳根配以辣椒油、醋、蒜泥等调料，味道独特。
伤心凉粉：
因辣味强烈而得名，凉粉劲道，调料丰富。
凉拌三丝：
由胡萝卜丝、莴笋丝、粉丝等搭配调料制成，清爽可口。
凉拌鸡：
鸡肉紧实，有麻辣和椒麻两种口味，通常选用土鸡。
口水鸡：
传统川菜中的经典凉菜，口感鲜美，麻辣可口。
麻辣凉皮：
细腻爽滑的凉皮，浇上辣椒油、花生碎和葱花。
泡椒凤爪：
酸辣爽口的泡椒调料浸泡的凤爪，香辣可口。
凉拌白肉：
以夹肉肉片、高级白豆油为主料，肥而不腻。
二姐兔丁：
兔丁肉多骨头少，不加兔头，佐料有特殊的配法。
凉拌手撕鸡、 凉拌金针菇、 爽口木耳、 芹菜三丝、 凉拌猪脆耳、 凉拌凉皮等，都是适合佐餐的凉拌小菜。
这些凉拌菜在成都的菜市场随处可见，价格亲民，是当地人喜爱的美食之一。
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本文概览：成都的凉拌菜种类繁多，具有麻辣鲜香的特点，以下是一些成都常见的凉拌菜：以牛肉、牛肚、牛舌等卤制后切片，拌以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等调料。脆嫩的折耳根配以辣椒油、醋、蒜泥等调料，味道独特。因辣味强烈而得名，凉粉劲道，调料丰富。由胡萝