要成为杯测师，你需要掌握咖啡杯测的基本流程和技巧，以下是简要的步骤：

杯测准备

桌上准备

准备6到10个杯子排成三角形阵式。

准备一个烘焙豆样品、一个生豆样品、一杯室温的水和一个装有杯测匙的空杯。

咖啡样品准备

准备两大汤匙现焙现磨的咖啡，放入6盎司的杯中。

使用55g的咖啡配上1公升的水。

研磨程度介于法国压与滤泡式之间，通常使用焦糖化指数65°的浅烘焙豆。

杯测流程

冲泡咖啡

使用中粗磨的咖啡粉约10g，以1:15的比例冲泡出大约150ml的咖啡液。

控制水温在85℃左右，防止过度萃取和萃取不充分。

感受湿香

将咖啡液倒入杯测用杯中，靠近杯口细嗅其湿香。

检视光泽

用汤匙舀一小勺咖啡液观察其表面的光泽。

确认香味

用慢慢吸入的方式嘬入咖啡液，感受其酸、苦、甜、涩、风味及浓度。

漱口并清洗汤匙，防止前一杯咖啡的干扰。

训练要点

干香与湿香剖析：

在不移动咖啡的情况下闻香气并记录为干香。

加热水后，用已加热的汤匙破除咖啡粉层，闻香气并记录为湿香。

味蕾训练：

练习辨别咖啡的不同风味，包括甜度、酸度、苦度等。

杯测表上的“甜度等级”等参数也需要通过训练来辨识。

注意事项

确保每次杯测时烘焙度一致，以便公平比较。

练习是掌握杯测技巧的关键，多次尝试后你会变得更敏锐。

通过以上步骤和训练，你可以逐渐成为一名合格的杯测师。