超市设置库存通常遵循以下步骤和原则：

制定库存管理流程

包括采购、入库、销售和盘点等环节。

明确每个环节的责任和操作规范。

记录入库和出库

对每次商品的入库和出库进行详细记录。

记录商品名称、数量、批次和价格等信息。

使用标准化单位

确保所有商品采用统一的计量单位。

定期盘点

定期对库存进行盘点，确保库存数量与实际情况相符。

使用库存管理软件

利用库存管理软件跟踪和管理库存。

软件可提供库存跟踪、自动报警和数据分析等功能。

建立补货策略

根据售出量和库存预警值及时补充商品。

培训员工

教育员工关于库存管理的重要性和操作流程。

优化商品结构

根据市场需求、消费习惯和竞争对手情况确定商品占比和SKU数量。

供应商合作

与供应商建立紧密合作关系，提高供应链效率。

需求预测

利用历史销售数据、市场趋势和消费者行为分析预测商品需求。

动态定价策略

通过调整价格影响消费者购买行为，间接控制库存水平。

商品组合策略

设置必备商品、主力商品和辅助商品，合理组合吸引顾客，控制库存风险。

盘点商品数量

包括配送中心、在途商品、门店内仓库、正常货架、促销货架、退货商品以及购物车中的商品。

影响最佳点库存的因素

商品销售数量、货架最大陈列量、供应商补货能力、配送时间、仓储能力、促销活动、节假日和季节变化。

安全库存设置

商品的最佳点库存应为安全库存加上过去5周内平均每天销售量乘以（订货周期+送货周期）。

通过上述步骤和原则，超市可以更有效地管理库存，确保商品供应的及时性和合理性，同时减少库存积压和缺货现象。