要制作不油腻的卤肉，可以遵循以下步骤和技巧：

选肉

选择新鲜且肥瘦均匀的猪肉，如猪腿部和头部的肉，这样卤出的肉肥而不腻。

肉质处理

腌制：用盐、葱姜、料酒腌制肉块，让其吸收香料味道，腌制时间约2-5小时。

焯水：将腌制好的肉块放入沸水中焯水去除血沫和浮油，然后沥干水分。

卤料配方

使用以下香料：八角、桂皮、小茴香、甘草、山奈、花椒、砂仁、草果、丁香、豆蔻、陈皮、白芷、香叶、良姜、辣椒。

将香料放入纱布袋中，扎紧口，放入卤汤中烧沸后小火慢煮，以释放香味。

火候和时间

火候：控制火候，以慢火卤制使肉质更加香醇入味，避免过火导致肉质过于烂糊。

时间：卤肉时间根据肉的种类和块的大小调整，一般需要炖煮1.5到2小时。

调味

在卤煮过程中，适量调整盐、老抽和冰糖的用量，确保卤肉色香味俱全。

捞肉时机

关火后，让卤肉在卤汤中继续焖一段时间以便入味，待卤汤稍凉后再捞出。

其他技巧

使用 良姜增加芳香度和鲜味， 白芷去腥解膻， 小茴香去除腻味， 草果中和腥膻味。

卤肉炖好后，放入冰箱保存，食用时再放入卤水中加热。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出既烂又不过于油腻的卤肉。记住，卤肉的味道和口感很大程度上取决于火候的掌握和香料的搭配，所以耐心和细心是关键