江西的特产小吃种类繁多，以下是一些著名的江西特产小吃：

石头街麻花：

南昌特色小吃，以精白面粉、一级白砂糖、上等清油和新鲜鸡蛋黄为原料，制作精细，口感香甜酥脆。

南昌米粉：

以优质晚米为原料，经过多道工序制作，口感软糯润滑，可凉拌或炒煮。

金溪米粉：

抚州特色小吃，制作工艺考究，食用方法多样，口感美味。

油面筋：

以油面粉和豆腐脑为主要原料，口感细腻香酥。

七彩饭团：

传统汉族小吃，由各种馅料和色素调制的米饭制成，色彩斑斓。

金华火腿：

色泽红润，肉质鲜美，口感独特。

豆皮卷：

以黄豆面为主要原料，口感酥脆，味道鲜美。

蛋挞：

传统糕点，以蛋黄、糖和牛奶为主要原料，外皮香酥，内馅细腻。

三杯鸡：

地方传统名菜，以米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯烹制，肉香味浓。

黄元米果：

又称黄米果，是客家菜，以糯米为主要原料，口感软糯香甜。

南昌白糖糕：

传统小吃，起源于明清时期，口感清甜爽口弹牙。

安远三鲜粉：

赣南特色小吃，以猪肝、猪瘦肉、猪小肠搭配米粉，汤鲜味美。

九江桂花酥糖：

色乳白、质地细嫩，具有润肺、健胃的功效。

景德镇饺子粑：

以晚米粉为皮，包裹馅料蒸制而成，皮薄馅嫩。

铅山烫粉：

上饶市铅山县特色小吃，熟而脆、香而不腻。

南昌炒粉：

南昌地区的传统小吃，炒制工艺独特，香辣可口。

南昌瓦罐汤：

南昌特色风味小吃，采用民间传统的煨汤方法，味道鲜醇浓厚。

这些小吃代表了江西丰富的美食文化，各具特色，深受当地人及游客的喜爱。