烤鱼起源于中国重庆巫溪县，并在万州区得到发扬光大。它是一种融合了腌、烤、炖三种烹饪工艺技术的特色美食，以其独特的口味和丰富的营养而著称。烤鱼的流行和发展与重庆的饮食文化紧密相连，特别是与重庆火锅的用料和口味有着密切的联系。
烤鱼的制作原料主要包括鱼、蘑菇、番茄等，其特色是“一烤二炖”，即先将鱼烤制，再进行炖煮。在流传过程中，烤鱼的口味和风味由单一的麻辣味发展出家常、青椒等多种味型。
烤鱼的历史悠久，据传说，三国时期刘备、关羽、张飞在结义时品尝过炭火烤鱼，并因此将其定为蜀国国菜。而现代烤鱼的制作方法和风味，则是在传统的基础上进行了创新和发展。
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