街边小吃的选择非常多样，可以根据当地的饮食习惯和市场需求来决定。一般来说，以下几种小吃比较受欢迎：

煎饼果子：

这是一种北方常见的小吃，主要由面糊摊成薄饼，加入鸡蛋、葱花等，再卷上油条或者脆饼，口感丰富，营养均衡。

烤串：

包括羊肉串、牛肉串、鸡肉串等多种肉类，以及蔬菜串，如韭菜、茄子等，经过腌制后烤制而成，香气扑鼻，深受大众喜爱。

麻辣烫：

将各种食材如蔬菜、豆制品、海鲜等放入滚烫的汤料中煮熟，再根据个人口味添加辣椒、花椒等调料，味道鲜美，辣而不燥。

臭豆腐：

虽然名字听起来不太吸引人，但其实是一种风味独特的小吃，外皮酥脆，内里嫩滑，搭配特制酱料食用，别有一番风味。

糖葫芦：

将山楂或者其他水果串起来，外面裹上一层糖浆，冷却后形成一层硬壳，酸甜可口，是很多人的童年回忆。

凉皮/凉面：

在炎热的夏天特别受欢迎，凉皮或凉面搭配黄瓜丝、豆芽等蔬菜，再加上特制的辣椒油和醋，清爽开胃。

肉夹馍：

被称为“中国汉堡”，馍里夹入五香煮熟的肉块，再加上一些青椒等蔬菜，既方便又美味。

炒酸奶：

将酸奶与各种水果、坚果等混合，然后快速翻炒至凝固，口感冰凉，是夏季消暑的好选择。

在选择做哪种小吃时，还需要考虑以下几个因素：

成本控制：

选择成本相对较低，利润空间较大的小吃种类。

制作难度：

尽量选择制作流程简单，容易上手的小吃，这样可以减少学习成本和出错率。

市场需求：

了解当地消费者的口味偏好，选择市场需求大，受欢迎的小吃种类。

季节性：

根据季节变化调整小吃种类，比如夏季可以多做一些清凉解暑的小吃，冬季则可以选择热食。

卫生安全：

保证食品的卫生安全，这是吸引回头客的重要因素之一。

选择街边小吃时，要综合考虑以上因素，结合自己的实际情况，做出明智的决策。同时，不断尝试和创新，推出符合当地人口味的新品，也是保持竞争力的关键。