成都的凉菜种类繁多，具有麻辣、鲜香、爽口等特点，以下是一些成都著名的凉菜：
夫妻肺片：
以牛肉、牛肚、牛舌等卤制后切成薄片，拌以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等调料，色泽红亮，质嫩味鲜。
凉拌折耳根：
以脆嫩的折耳根为主要材料，加入辣椒油、醋、蒜泥等调料，味道独特。
伤心凉粉：
一种传统的凉拌食品，口感滑嫩，味道酸辣可口。
二姐兔丁：
以兔丁肉为主，肉质细嫩，味道香鲜，有特殊的佐料配方。
红油兔丁：
兔丁肉质细嫩，入味，以豆豉为灵魂，风味别致。
凉拌白肉：
以夹肉肉片、高级白豆油为主要食材，肥而不腻，色香味俱佳。
口水鸡：
传统川菜中的经典凉菜，口感鲜美，麻辣可口。
麻辣凉皮：
细腻爽滑的凉皮，浇上辣椒油、花生碎和葱花，开胃下饭。
泡椒凤爪：
酸辣爽口的泡椒调料浸泡的凤爪，香辣可口。
凉拌海带丝：
海带丝清爽开胃，搭配蒜泥和香油。
怪味鸡丝：
一种具有麻、辣、甜、咸、鲜、酸、香七味的特色凉菜。
椒麻牛肉：
以牛肉为主要材料，拌以椒麻调料，味道麻辣可口。
这些凉菜在成都的菜市场随处可见，是当地人喜爱的美食之一。
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本文概览：成都的凉菜种类繁多，具有麻辣、鲜香、爽口等特点，以下是一些成都著名的凉菜：以牛肉、牛肚、牛舌等卤制后切成薄片，拌以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等调料，色泽红亮，质嫩味鲜。以脆嫩的折耳根为主要材料，加入辣椒油、醋、蒜泥等调料，味道独特。一