南京桂花鸭，也被称为南京盐水鸭，是南京地区一道著名的传统名菜。以下是制作桂花鸭的基本步骤：
食材准备
光鸭1只（全净膛约1.6kg）
盐、葱、蒜、陈皮、桂花、白糖、白醋、姜适量
制作步骤
1. 清水煮开放入鸭子，加入姜片和两小勺白醋，焯掉鸭肉的血沫和腥味。
2. 将处理好的鸭子重新放入干净的锅中，加入清水、姜片、蒜瓣、陈皮，煮至水开。
3. 加入适量桂花、白糖、料酒、盐，开盖大火煮5分钟，然后盖上盖子转小火煮一个半小时。
4. 如果使用高压锅，选择合适的压力和时间进行烹饪。
5. 煮好的鸭子放入盘中，彻底放凉，可以放入冰箱冷藏。
6. 放凉后的鸭子用斩骨刀切成适宜食用的大小。
注意事项
腌制时可以使用炒盐，以增强风味。
卤汁的选择和复卤次数对最终味道有重要影响。
鸭子煮好后要彻底放凉，这样切出来的鸭肉更美观，口感也更好。
品尝
桂花鸭的特点是皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美。在中秋节前后制作，利用桂花盛开的季节，使得鸭肉带有淡淡的桂花香气，是南京的传统美食之一
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本文概览：南京桂花鸭，也被称为南京盐水鸭，是南京地区一道著名的传统名菜。以下是制作桂花鸭的基本步骤： 食材准备光鸭1只（全净膛约1.6kg）盐、葱、蒜、陈皮、桂花、白糖、白醋、姜适量 制作步骤1. 清水煮开放入鸭子，加入姜片和两小勺白醋，焯掉鸭肉的血