在上海，如果您想学习炸鸡汉堡技术，以下是一些推荐的培训机构：

可乐多

特点：多年实体店教学经验，提供无限制使用原材料的实践机会。

培训内容：从原材料选择到鸡肉处理，详细讲解腌制和炸制技术。

上海小胡子餐饮培训学校

特点：隶属于上海商桥餐饮管理有限公司，专注于特色小吃培训。

授课方式：面授，提供小班走读，常年招生，有白天班、晚班、周末班等。

上课校区：上海校区。

豪大大

特点：提供实用全面的培训，教学专业，投入小，回本快。

适合零基础加盟者。

上海商桥餐饮培训学校

特点：食品研究与技术开发、餐饮项目联盟、餐饮咨询与策划服务。

授课方式：面授，提供大班走读，常年招生，有白天班。

上课校区：上海闸北校区。

新鸿斌特色小吃创业培训

特点：起源于1990年，由台湾特级厨师和麦当劳供应商共同创办。

培训内容：包括炸鸡翅、鸡腿、鸡米花等炸鸡产品，以及牛肉汉堡、板烧鸡腿堡等汉堡，还有薯条等。

上海恒味餐饮培训中心

特点：提供全程技术指导，包括开店程序教学，帮助学员顺利开店。

授课方式：面授，提供住宿，常年招生。

上课校区：普陀交通路校区。

味之美餐饮

特点：获得好学校V2信誉等级认证，信誉良好。

授课方式：面授，提供小班走读，常年招生。

上课校区：具体校区未提及。

选择培训机构时，建议您根据自己的需求、预算和时间安排，对比不同机构的课程内容、教学方式、师资力量和后续支持服务。同时，您也可以联系这些机构了解更多详情，并根据自己的情况做出选择。