根据提供的信息，渭南市的大学中，渭南师范学院是本科院校，而陕西铁路工程职业技术学院和渭南职业技术学院是高职（专科）院校。以下是这些大学的简要介绍：

渭南师范学院

类型：本科院校

特色：以教师教育为主要特色的多科性普通高等院校

荣誉：包括“全国艺术教育先进单位”等多项称号

历史：肇始于1923年建立的赤水职业学校，经过发展，成为本科层次的高等院校

陕西铁路工程职业技术学院

类型：高职（专科）院校

特色：以铁路工程为特色，培养铁路工程方面应用性专门人才

荣誉：包括“全国精神文明建设工作先进单位”等多项国家级荣誉

历史：创办于1973年，前身是铁道部渭南铁路工程学校，2003年升格为专科层次的高等职业技术学院

渭南职业技术学院

类型：高职（专科）院校

特色：以职业技术教育为特色

荣誉：包括“全国职业院校官微年度十强”等多项荣誉

历史：由四所中专学校合并组建，位于陕西省渭南市高新技术开发区

根据上述信息， 渭南师范学院是渭南市最好的大学，因为它提供的是本科层次的教育，学科门类较为齐全，并且拥有一流的教学设施和师资力量。陕西铁路工程职业技术学院和渭南职业技术学院虽然也是优秀的大学，但它们分别以铁路工程和职业技术教育为特色，属于专科层次的教育。