北京熟食卤味培训选择时，可以考虑以下几个因素：

专业性与特色

选择具有独特配方和特色熟食技术的培训机构，如北京一品佳味餐饮管理有限公司，提供家传正宗骨里香等熟食系列技术培训服务。

教学质量与师资力量

考察培训机构的师资力量，优选有丰富行业经验和技术能力的师傅亲自授课。

培训内容与项目

了解培训机构提供的培训项目是否丰富多样，能否满足不同学员的需求，如北京品味轩提供多种美食小吃培训项目。

费用与性价比

对比不同培训机构的收费情况，选择在保证教学质量的前提下，费用合理的培训机构。

实地考察与口碑

亲自到培训机构进行实地考察，了解其教学环境和设施情况，同时参考其他学员的评价和反馈。

后续支持与创业指导

选择提供全面后续支持，包括品牌商标授权、营销策划、店铺直营等服务的培训机构，有助于学员创业成功。

根据以上因素，您可以考虑以下几个熟食卤味培训机构：

北京一品佳味餐饮管理有限公司：提供特色熟食技术培训，有正宗配方和专利技术，注重口味与创新。

北京品味轩：提供多样化的熟食和烧烤培训项目，有强大的自主创新和品牌建设支持。

屈浩烹饪学校：主要培训鲁菜及八大菜系，是北京市五环内唯一的大众化烹饪培训学校。

北京蜀湘情缘小吃培训：提供全面的小吃创业服务，包括早点、烧烤、调酒奶茶、西点等多种特色小吃技术。

建议您根据自己的具体需求和预算，进行详细的考察和比较，选择最适合自己的熟食卤味培训机构。