定西市的职业教育机构包括以下几所：

1. 定西职业技术学院

成立于1998年，位于定西市临洮区。

设有计算机学院、电子学院、机械学院、经济管理学院等。

2. 定西民族职业技术学院

成立于2001年，位于定西市安定区。

设有语文教育学院、数学教育学院、旅游学院、外语学院等。

3. 定西卫生职业技术学院

成立于1978年，位于定西市安定区。

设有护理学院、口腔医学学院、公共卫生学院等。

4. 定西工业职业技术学院

成立于1986年，位于定西市临洮区。

设有机械学院、电气学院、电子学院等。

5. 定西农业职业技术学院

成立于1978年，位于定西市安定区。

设有农业学院、食品学院、动物医学学院等。

6. 定西职业中等专业学校

成立于1985年，位于定西市安定区。

2005年起，学校规模不断扩大，成为全省一流中职学校。

7. 定西陇中护理学校

立足转型发展加速的时代，顺应职业教育崛起的浪潮。

8. 定西市体育运动学校

提供体育相关的职业教育。

9. 定西工贸中等专业学校

成立于2009年，整合了陇西县域内的职教资源。

10. 定西理工中等专业学校

成立于1985年，是国家级重点职业学校。

11. 定西地区卫生学校

成立于1956年，是国家级重点中等职业学校。

12. 岷县职业中等专业学校

提供中等职业教育。

13. 通渭常河职中

提供中等职业教育。

14. 漳县职业中等专业学校

提供中等职业教育。

15. 陇西师范学校

提供中等职业教育。

16. 漳县职业中学

提供中等职业教育。

这些学校为学生提供了多样化的专业选择，涵盖了计算机、电子、机械、经济、护理、口腔医学、公共卫生、农业等多个领域。