沸腾是指在 液体受热超过其饱和温度时，在液体内部和表面同时发生剧烈汽化的现象。液体沸腾的温度叫沸点。不同液体的沸点不同，同一液体在不同外界压强下的沸点也会有所不同。
具体来说，沸腾过程中液体温度保持不变，此时液体的饱和汽压等于外部压强。当液体所受外部压强增大时，沸点升高；反之，沸点降低。例如，水在标准大气压下的沸点是100°C，但如果在较低压强下加热，水的沸点会降低。
此外，沸腾这个词语还有一些比喻意义，如情绪激昂、兴旺发达或喧嚣嘈杂等。
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