石锅鱼的鱼片炸制步骤如下：
准备鱼片：
将鱼去鳃、内脏、鱼鳞，去头尾，从中间将鱼切成两半，再切成约2-3厘米厚的鱼片。
腌制鱼片：
鱼片切好后，加入适量的盐、酱油、料酒等调料腌制五分钟，然后加入鸡蛋清和水淀粉，搅拌均匀，让鱼片裹上一层薄芡。
炸鱼片：
锅内倒入足够的油，加热至油温六成热（约180°C），放入腌制好的鱼片，炸至鱼肉边缘微卷，呈现七成熟的状态。注意不要炸得过熟，以免鱼肉变硬。
捞出备用：
用漏网捞出炸好的鱼片，沥干油分，放入盘中备用。
请根据以上步骤进行操作，确保炸出的鱼片外焦里嫩，适合用于石锅鱼
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本文概览：石锅鱼的鱼片炸制步骤如下：将鱼去鳃、内脏、鱼鳞，去头尾，从中间将鱼切成两半，再切成约2-3厘米厚的鱼片。鱼片切好后，加入适量的盐、酱油、料酒等调料腌制五分钟，然后加入鸡蛋清和水淀粉，搅拌均匀，让鱼片裹上一层薄芡。锅内倒入足够的油，加热至油温