汆水是一种 烹调方法，指的是将食物（主要是蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料）放入沸水中稍微煮一下，通常时间较短，以保留食材的营养成分和口感。这种方法可以去除食材的异味、涩味或腥味，同时使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，并有助于调整不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。
汆水在烹饪中的应用非常广泛，不仅可以用于凉拌菜，还可以用于正式的菜肴中。通过汆水处理的食材，能够更好地保留其原有的营养成分，并且使菜肴更加健康养生。
此外，汆水还可以分为冷水锅汆水和沸水锅汆水两种方法。冷水锅汆水是将原料与冷水同时下锅，水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。而沸水锅汆水则是将原料放入已经煮沸的水中，快速煮至半熟或全熟后捞出。
总的来说，汆水是一种简单而有效的烹调技巧，能够提升菜肴的口感和营养价值。
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