学习手撕烤鸭的地方有很多，以下是一些推荐的培训机构：

蜀味缘

蜀味缘是一家专注于中华美食传统技艺传承的培训机构，以其专业、权威的口碑在业界享有盛名。该机构拥有一支经验丰富、技术娴熟的师资团队，是学习手撕烤鸭的不错选择。

食尚香小吃培训学校

食尚香小吃培训学校提供秘方配方以及所有的操作流程，包括手把手教学，学员可以亲自动手操作。学校传授的手撕鸭技术是经过老师多年的实践和市场不断实验得出的，配方精准到克，方便学员学习和记忆。此外，食尚香还提供原材料购买指导，帮助学员降低成本，提高盈利能力。

中国名食园餐饮培训学校

中国名食园餐饮培训学校注重学员与老师的一对一培训，注重实操，确保学员能够掌握正宗的手撕烤鸭制作技术。学校选用生长期在100天左右的野生湖鸭，配以酷客特制调料和多种香料和中草药，经过长时间密制，制作出营养丰富、口味浓郁的手撕鸭。

孙氏手撕烤鸭（堂食外卖店）

虽然这是一家店铺而非培训机构，但其在深圳福田区沙尾西村的经营情况表明，该店的手撕烤鸭技术受到消费者的欢迎，且有稳定的消费群体和良好的发展前景。如果条件允许，可以考虑直接在该店学习技术并经营店铺。

建议

选择有口碑的机构：选择有良好口碑和专业经验的培训机构，可以确保你学到的技术是正宗和实用的。

注重实操教学：选择提供实操教学的培训机构，可以让你亲自动手操作，更好地掌握制作技巧。

考虑成本：在选择培训机构时，要考虑学费和原材料成本，选择性价比高的培训机构，以便更好地控制成本和实现盈利。

根据以上信息，建议你可以先进行实地考察和咨询，选择最适合自己的培训机构进行学习。