单位食堂建账应遵循以下步骤和原则：

确定核算方式

如果食堂独立核算，需从零开始建立账目，并记录所有业务活动。

如果食堂不独立核算，费用正常报销入账，计入管理费用-福利费等科目。

建立基础账户

包括资产、负债、所有者权益、收入和费用账户，作为记录食堂经济活动的基础。

明细账目

详细记录食堂收支情况，如餐饮收入、饮料收入、食材购买费、人工费、水电费等。

总账汇总

总账反映食堂总体经济状况，根据明细账记录汇总。

财务报表

包括资产负债表、利润表和现金流量表等，根据总账记录编制。

内部控制系统

确保财务信息真实完整，包括合理的职责分工、严格的财务制度、有效的监督检查。

账本格式

包括日期、菜品名称、价格、收入、支出等栏目，便于查询和审计。

电子账本

便于管理和查询，特别是对于大型机构或需要远程访问的情况。

定期审计

请专业人士对食堂账目进行审计，确保财务安全。

收支管理

食堂收入如学生就餐费、外卖订单等，支出如食材、水电费、员工工资等，均需详细记录。

固定资产

食堂用固定资产入账时，不得抵扣进项税额，计提折旧时计入管理费用-职工福利费。

凭证管理

根据原始凭证（报销单、收据、银行支出凭证等）做账，确保账目清晰。

成本核算

成本包括原材料、调料等制作间用品，费用包括房租、人员工资、水电费等。

报表编报

事业单位需按照月度和年度编制财务报表，并对外提供真实、完整的报表。

请根据以上步骤和原则，结合食堂实际情况进行建账。