在Excel中计算双优人数，即语文、数学和英语三科成绩都大于等于100分，并且总成绩大于等于300分的学生数量，可以使用`COUNTIFS`函数。以下是具体的步骤和示例公式：

1. 新建一个空白的工作表，并将学生姓名和三科成绩输入到不同的列中。

2. 在另一个单元格中输入函数`COUNTIFS`，然后按下回车键。

3. 输入`COUNTIFS`函数的参数，第一个参数是语文成绩所在的列，第二个参数是数学成绩所在的列，第三个参数是英语成绩所在的列。

4. 设置条件，使用`>；=100`表示大于等于100分。将条件1设置为“语数英成绩都大于等于100分”。

5. 设置一个条件2，用于判断该学生是否为双优生，在该条件中使用`>；=300`表示总成绩大于等于300分，将条件2设置为“总分大于等于300分”。

6. 最后按下回车键，计算出符合条件的学生数量，即为双优人数。

示例公式如下：

=COUNTIFS（A2:A100, ">=100", B2:B100, ">=100", C2:C100, ">=100", D2:D100, ">=300"）

其中，A2到A100、B2到B100、C2到C100和D2到D100是数据的范围，可以根据实际情况进行修改。

请根据你的具体数据布局调整上述公式中的单元格范围。