金杯萃取（Gold Cup Extraction）是由美国精品咖啡协会（SCAA）制定的咖啡冲煮指导标准，旨在通过科学的数据量化咖啡的萃取率和浓度，以确保制作出的咖啡风味均衡、令人愉悦。根据SCAA的标准，一杯符合金杯标准的咖啡，其萃取率应在18%-22%之间，而浓度则应在1.15%至1.45%之间。

关键概念：

萃取率：指的是从咖啡豆中溶解到水中的可溶性物质重量与咖啡豆重量的比率。

浓度：指的是溶解在水中的可溶性物质重量与咖啡液重量的比率。

金杯萃取的重要性：

经过洛克哈特博士及其团队的研究，发现咖啡豆中可溶解的水溶性物质与无法溶解的纤维质的比例对咖啡的萃取有重要影响。

金杯萃取的范围是基于对咖啡豆结构与化学成分的详细分析，以及大量实验与研究得出的。

金杯萃取的实际应用：

在手冲咖啡过程中，控制TDS（Total dissolved solids，总溶解固体）在1.15%-1.45%之间，并确保萃取率达到18%-22%，通常被认为是达到了金杯萃取的标准。

总结：

金杯萃取是一个基于科学数据的标准，用于指导咖啡的冲煮过程，确保咖啡的口感和风味达到一个较为理想的水平。这一标准被广泛接受，并在全球范围内被用于评估和比较咖啡的品质