想要学习手工饺子技术，可以选择以下几家培训机构：

蜀妈饺子培训：

蜀妈饺子培训以其专业的手工水饺技术培训而闻名，提供从基本操作到高级技巧的全方位培训。培训内容包括馅料调制、皮薄馅多的制作技巧等，并且注重实践教学，学员可以在老师的指导下亲手制作水饺。

山东甄选饺子培训中心：

该机构提供全面、系统的饺子制作技艺培训，注重实践操作，帮助学员掌握从和面、分剂子到包饺子的整套技术。

食尚香餐饮小吃培训学校：

位于武汉的食尚香餐饮小吃培训学校通过理论加实操的教学方式，重点培养学员的动手能力，老师会一对一示范操作，确保学员能够完全掌握水饺制作技术。

其他培训机构：

中国许多城市都有提供水饺制作培训的机构或学校，例如北京、上海、广州等大城市通常会有烹饪学校或专业的餐饮培训机构开设水饺制作课程。此外，社区学院或成人教育中心也会不定期举办相关的烹饪培训班。

根据以上信息，如果你在成都或武汉，蜀妈饺子培训和食尚香餐饮小吃培训学校是不错的选择。如果你在山东或其他城市，可以考虑山东甄选饺子培训中心或其他当地的培训机构。无论选择哪家机构，建议实地考察，了解培训机构的教学设施、师资力量和学员反馈，以确保能够选择到最适合自己的培训机构。