梅州市的中专学校包括但不限于以下几所：

1. 梅州市职业技术学校

2. 梅州市卫生职业技术学校

3. 梅州市技师学院

4. 梅州市高级技工学校

5. 梅州市电子信息学校

6. 梅州市交通职业学校

7. 梅州农业学校（梅州市理工学校）

8. 梅州市艺术学校

9. 梅州英才外语学校

10. 梅州市梅铁技术学校

11. 梅州城西职业技术学校

12. 梅州农业学校（梅州市理工学校）

13. 嘉应学院医学院（中专部）

14. 梅州市特殊学校

15. 梅州市江南电脑学校

16. 梅州市五洲学校

17. 梅州市兴宁市智能职业技术学校

18. 梅州市兴宁市南方学校

19. 梅州市兴宁市英才学校

20. 梅州市兴宁市成人中等专业技术学校

21. 五华县华城职业技术学校

22. 五华县成人中等专业技术学校

23. 五华县职业技术学校

24. 五华县长兴职业技术学校

25. 大埔区职业中专

26. 丰顺县技工学校

27. 平远县职业中专

28. 蕉岭县职业中专

29. 五华县职业中专

30. 梅县南华职业中专

31. 江汉职业技术学校（梅州校区）

32. 丰顺县南华职业学校

33. 梅州市银江职业中学

34. 梅州市饮食职业学校

以上信息根据发布时间整理，具体学校名单和排名可能会随时间变化，建议联系当地教育部门或学校官方网站获取最新信息