泥鳅是鳅科鱼类的一种，学名通常为*Misgurnus anguillicaudatus*。它是一种生活在淡水环境中的小型鱼类，以其圆筒形的身体、细长的形态和黏滑的皮肤而著称。泥鳅通常生活在河湖、水田等水域，能在泥中钻进钻出，因此肉质细嫩且可食用。泥鳅在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、脊椎动物亚门、硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、鲤形目、鲤亚目、鳅科、花鳅亚科、泥鳅属。
泥鳅因其独特的滑腻特性，有时也用来比喻人的滑头或难以捉摸的性格。此外，泥鳅因其肉质鲜美，在人类饮食中颇受欢迎，有时也被称为“水中人参”。
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