学习烤鸭技术，可以选择以下几种途径：

北京学习

老字号店：北京是烤鸭的发源地，有很多有口碑的老字号店，如全聚德。在这些店学习可以接触到更正宗的烤鸭制作方法，师傅们的经验丰富，可以传授更多技巧和诀窍。

专业烹饪学校

知名烹饪学校：可以选择一些知名的烹饪学校，如深圳新东方烹饪学校，这些学校涵盖中餐八大菜系的教学，包括烤鸭技术。

北京烹饪学校：例如多味滋美食培训学校、御世尚品正宗北京烤鸭培训学校等，这些学校提供系统的烤鸭培训，适合想要全面学习厨艺的学生。

专业培训机构

餐饮培训机构：许多城市都有专门的餐饮培训机构，提供烤鸭制作的课程。可以通过网上搜索当地的培训机构，了解课程内容、教学方法和学费等信息。

烤鸭店实习或工作

实习或工作：寻找烤鸭店的实习或工作机会，直接在实际工作环境中学习烤鸭技术。这样能够亲身参与到烤鸭的制作过程中，学习正宗的烤鸭技术和经验。

线上课程和视频

在线学习：现在有很多线上烹饪课程和视频可以供学习者学习，但要注意选择正规的平台和认证的课程，确保学到的知识和技能是正确和可靠的。

建议

选择地点：如果条件允许，建议首选北京，因为北京有最正宗的烤鸭技术和丰富的教学资源。

实践学习：无论是通过实习还是工作，实践是学习烤鸭技术的关键，能够更快地掌握实际操作技巧。

系统学习：选择专业的烹饪学校或培训机构，可以系统地学习烤鸭的制作方法和技巧，适合想要全面提升厨艺的学生。

通过以上途径，你可以选择最适合自己的学习方式，学习到正宗的烤鸭技术。