安顺特色菜包括但不限于以下几种：
花江狗肉：
以肥嫩狗肉为主料，配以花椒、砂仁等调料，烹饪方法独特，口味鲜香、香辣。
旧州鸡辣子：
以当地土鸡和干辣椒为主要原料，味道麻辣鲜香，是安顺的传统美食。
安顺裹卷：
以米皮包裹各种蔬菜和特制酱料，口感清爽可口，层次丰富。
油炸粑稀饭：
将油炸粑与稀饭结合，既有油炸粑的酥脆又有稀饭的细腻，是营养丰富的传统早点。
华江剪粉：
采用优质籼米为原料，经过精细工艺制成的粉皮，吃法多样，味道醇香。
安顺荞凉粉：
选用甜荞麦为原料，经过磨浆、熬制等工序制成，口感独特。
炒牛干巴：
选用肥壮肉牛后腿腌制、晾晒、风干、油炸而成，风味独特。
布依鸡八块：
选用鸡身的八个部位，经过布依族独特烹饪手法制作而成，色香味俱佳。
平坝炒牛干巴：
选用肥壮肉牛的后腿为主料，经过腌制、晾晒、风干、油炸等烹饪过程，制作而成。
破酥包：
一种有层次的包子，内馅香味美，是安顺地区有名的小吃。
这些特色菜肴不仅味道独特，而且富含当地的文化和历史，是体验安顺美食文化的重要方式
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本文概览：安顺特色菜包括但不限于以下几种：以肥嫩狗肉为主料，配以花椒、砂仁等调料，烹饪方法独特，口味鲜香、香辣。以当地土鸡和干辣椒为主要原料，味道麻辣鲜香，是安顺的传统美食。以米皮包裹各种蔬菜和特制酱料，口感清爽可口，层次丰富。将油炸粑与稀饭结合，既