选择港式烧腊培训机构时，可以考虑以下几家：

香港烹饪学院：

该学院拥有丰富的烹饪经验和专业的师资团队，提供全面的港式烧腊培训课程。作为香港知名的烹饪教育机构，香港烹饪学院能够提供正宗的港式烧腊技术。

翠华餐厅和莲香楼：

这两家香港知名的餐厅和烧腊店也提供培训课程，他们可以提供真正的港式烧腊制作技巧和秘诀。选择这些餐厅和烧腊店进行培训，可以更深入地了解港式烧腊的实际操作和文化。

深圳华南港式烧腊培训：

位于深圳市龙岗区布吉丹竹头地铁站A出口旁宝岭大厦后宝岭花园A1205，提供多种港式烧腊培训，师傅专业，口味也不错。

香港唐宫御品港式烧腊培训机构：

由香港餐饮管理公司设立，位于东莞石龙，提供专业培训，但一天只限于接受5个学员，要求较高。

广州大塘烧腊、广州四哥烧腊、广州粤煌烧腊、广州烧鹅仔：

这些都是在广州地区有良好口碑的烧腊店，提供专业的烧腊培训，可以考虑实地探访和选择。

海南新东方烹饪学校：

提供专业的烧腊培训，有大量的实操操作机会，老师面对面教学，提供开店运营和管理指导。

鹅尚煌烧腊培训机构：

拥有30多年烧腊经验的林师傅手把手教学，培训课程包括多种经典港式烧腊项目。

广州厨煌专业正规烧腊培训中心：

集餐饮小吃技术开发、技术培训、技术咨询、协助创业开店指导为一体，师资力量雄厚。

佛山嘉肴烧腊培训中心：

提供专业的烧腊培训，师傅手把手无保留传授，随到随学，学会为止。

根据以上信息，建议选择有良好口碑和专业师资的培训机构，如香港烹饪学院、翠华餐厅和莲香楼、深圳华南港式烧腊培训等。如果条件允许，可以实地探访和试听课程，以确保选择到最适合自己的培训机构。