烈酒，也称为蒸馏酒， 是一种高浓度的烈性酒。它通过蒸馏发酵过程中产生的浓乙醇溶液制成，酒精度数通常在80%到90%以上。由于制酒发酵过程中产生的浓乙醇溶液可以将酵母杀死，无法继续发酵，所以经发酵酿造的酒类含乙醇浓度最高只能达10%—20%。但通过加热使温度超过酒精沸点而不到水的沸点，酒精蒸汽逸出，再经冷凝可得到更高浓度的乙醇溶液，经勾兑可制造高浓度的烈性酒。烈酒的种类繁多，包括二锅头、头曲等。
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本文概览：烈酒，也称为蒸馏酒， 是一种高浓度的烈性酒。它通过蒸馏发酵过程中产生的浓乙醇溶液制成，酒精度数通常在80%到90%以上。由于制酒发酵过程中产生的浓乙醇溶液可以将酵母杀死，无法继续发酵，所以经发酵酿造的酒类含乙醇浓度最高只能达10%—20%。