一级建造师考试选择哪个专业较好，需要考虑多个因素，包括市场需求、通过率、专业难度以及个人职业规划和兴趣。以下是一些参考建议：

市场需求

建筑工程专业：需求量大，是最普及和容易考的专业。

市政工程专业：证书价值高，但难度也较大。

机电工程专业：需求量大，是热门选择。

通过率

建筑工程专业的通过率相对较高。

市政工程专业的通过率较低。

机电工程专业的通过率也较高。

专业难度

建筑工程专业相对容易考。

市政工程专业难度较大。

机电工程专业难度适中。

个人职业规划

如果希望快速获得证书，建筑工程专业是一个不错的选择。

如果对城市基础设施建设和公共服务感兴趣，市政工程可能更适合。

如果希望在多个领域都有发展，机电工程是一个万金油选择。

薪资待遇

市政工程专业的年薪水平相对较高。

机电工程专业的市场需求大，薪资待遇也较好。

其他考虑

结合个人所学专业和当前从事的领域进行综合考虑。

考虑行业趋势和政策导向，比如近年来对水利工程的投资力度较大。

综上所述，建筑工程专业因其高需求、高通过率以及相对容易通过考试的特点，通常是新考生和工作经验不足者的首选。机电工程专业因市场需求大，也是值得考虑的热门选择。市政工程专业的证书价值高，但难度较大，适合有一定专业基础和对市政建设感兴趣的考生。

请根据您的具体情况做出选择，并考虑以上因素。