白斩鸡，又叫白切鸡，是一道 中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在。它的制作方法是：将鸡洗净后在微沸水中浸约15分钟，期间将鸡提出两次，然后在水中冷却，表皮干后拌以熟花生油。食用时，通常配以姜蓉、蒜泥、酱油等调料，以保持鸡肉的鲜美和原汁原味。白斩鸡的特点是制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。
白斩鸡的历史悠久，始于清代的民间酒店。因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故得此名。白斩鸡的形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。其风味特征包括色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边。食时可以带芥末酱、酱油等调料，系广东家乡菜，食之别有风味。
此外，白斩鸡在不同地区有不同的做法和名称。例如，客家白斩鸡是热食型，即鸡身擦盐入味后隔水蒸，自然凉透后斩盘再微波炉热一热，配上与众不同的金不换佐料。
总的来说，白斩鸡是一道深受人们喜爱的经典粤菜，以其独特的制作方法和风味，在中华美食文化中占有重要地位。
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