回甘是指品尝食物或饮品时，最初感受到的苦涩味随时间逐渐转变为甘甜的过程。在茶叶中，回甘是一种常见的口感体验，通常在品茶时，最初会感受到茶的苦涩和香气，但随着时间的推移，这些味道会逐渐减弱，取而代之的是一股持久的甜味，这种由苦涩到甘甜的转变就是回甘。回甘不仅限于茶，许多食物和饮品，尤其是那些带有强烈味道的，都可能产生回甘的效果。
回甘的产生机制可能与味觉的相对性有关，即当一种味道过于强烈时，与之相对的味道（如苦味后的甜味）会显得更加突出。此外，回甘也与食物或饮品中的化学成分有关，如茶中的多酚类化合物与口腔中的唾液蛋白结合后，可能会在短时间内隔绝了味觉感受，随后这些化合物破裂，重新激活味蕾，产生甜味感觉。
回甘通常被认为是食物或饮品品质的一个标志，尤其是对于茶而言，回甘的持久性和强度是评价茶叶好坏的一个重要标准
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