要学习拆卸飞机，可以选择以下专业：

机械制造与自动化专业 ：这个专业注重基础理论知识教育，培养具有机械工程专业基本素养的应用型人才。修飞机所需要的技术要求与功能机械相似，包括机械设计、机电控制、机器制造等知识。机械制造与自动化专业在结构设计、机器人技术、智能制造等方向及课程设置中涵盖了飞行器结构与分析、航空发动机流体传动、飞机弹性动力学等相关内容。

航空航天工程专业 ：航空航天工程专业是国内外热门学科之一，知识体系涉及飞机结构、结构动力学、飞行器飞行力学、航空发动机等多个方面。该专业旨在培养应用型人才，要求学生具备坚实的基础知识和优秀的工程实践能力，学习内容包括飞机设计、飞机制造和维修等多个领域。

电子信息工程专业 ：随着科技的不断发展，电子信息工程在飞机仪表及控制设备中发挥着重要作用。该专业涉及微电子技术、电路设计、数字信号处理、控制系统等内容，对修理飞机的专业人才也起到了重要作用。

航空维修工程专业 ：这个专业注重实践技能，涉及航空器维修、保养和管理，旨在培养具有航空器维修和保养相关知识和技能的专业人才。课程通常包括航空器结构、机械原理、电子技术、飞行器系统、航空材料等基础理论课程，以及维修、保养、检测等实践技能课程。

飞机部件修理专业 ：这个专业主要学习工程制图、工程力学、电工及电子技术、航空机械基础、空气动力学基础及飞行原理、飞机结构与机械系统、燃气涡轮发动机等课程。核心课程包括飞机系统与附件、飞机部件拆装、飞机航线维护与飞机勤务、飞机机械部件修理、飞机起落架部件修理、飞机动力装置部件修理等。

综上所述，以上专业都可以帮助你学习拆卸飞机的相关知识和技能。选择哪个专业取决于你的兴趣和职业规划。如果你希望从事飞机的设计和制造，可以选择机械制造与自动化专业或航空航天工程专业；如果你更侧重于实际的飞机维修工作，航空维修工程专业和飞机部件修理专业可能更适合你。同时，学习相关的资格证书，如飞机机械师证书、飞机维修员证书等，也能进一步提高你的技能和就业竞争力。