问问题描述
答精选答案
12种常见香料怎么用？今天一次性告诉你！（附卤料配方）
材料：
小茴香、丁香、桂皮、山奈、八角、草果、白扣、川砂仁、香叶、白芷、甘草、陈皮
【1】小茴香：非常常见的香料，增香，去腥，一般卤菜时都会使用。
【2】丁香：香味浓，有点麻，穿透力很强，所以一定不能放太多，需要控制用量。
【3】桂皮味道甘香、略带微辣，可以增加香味。常见的桂皮可分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。
桶桂质量最好颜色为土黄色，可以切碎使用，常用于炖肉、烧鱼、卤水等。
【4】山奈：又叫三奈、三奈子、砂姜、沙姜；
味辛甘，放入菜肴中起到开胃消食的作用。
【5】八角：味道甘甜，有强烈而特殊的香气，是卤料的必须佐料，也用于制作五香粉，也可以用于炖、煮、腌、卤、泡等制作方法。
【6】草果：也是中药材，味道苦，是调味的香料，可以增加菜肴的辛香。
【7】白扣：也叫白豆蔻、白蔻仁，作为调味料,可去异味,增香辛，香味十足。
做卤水的必备调料，很适合卤鸭、卤鸡。
【8】砂仁：中药材，行气调味，和胃醒脾。味辛，性温，有浓郁香气，主要用于去腥增香。
【9】香叶：非常常见的香料，比较浓的香味,主要增香去异味，同时还有防腐的功能。
【10】白芷：气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。同时，还具有祛风解表，散寒止痛，除湿通窍，消肿排脓的功效。
【11】甘草：可起到去腥的作用，在卤水中可以赋予食材甜味和香气。
【12】陈皮：也是药材，做卤水或红烧肉时会放一些，能起到消火，祛湿，开胃，去腥的作用。
答其他回答（1条）
-
sichuangongyekejixueyuan
2026-10-06 03:07:19
1、【花椒】
花椒是应用最为广泛的调味料之一，带有独特的麻香味，味道强烈，荤素均可，水煮油浸均可提炼出香味，因没有其他令人不适的味道，能去腥除膻，用量不是太讲究，可多可少，但在卤水中用料过多会引起食材发黑。
2、【八角】
俗称大料，也叫大茴香，味道甘甜，回味比较强，是五香粉中的主料，一般用于荤菜的加工，是家庭烹饪中经常用到的香料，用量1斤肉2粒八角即可。可增香、除腥膻、增加回味。
3、【香叶】
香叶起到增加香味的作用，味道清香，适合用于荤菜加工，尤其是和炖煮肉类时使用，用量1斤肉3片左右，可增香祛异。
本文来自作者[hunakejixueyuan]投稿，不代表公众科技网立场，如若转载，请注明出处：https://www.cpst.net.cn/zhuanye/2054944.html
评论列表（4条）
我是公众科技网的签约作者“hunakejixueyuan”！
希望本篇文章《各种香料的味道及用途》能对你有所帮助！
本站[公众科技网]内容主要涵盖：教育咨询,知识百科
本文概览：12种常见香料怎么用？今天一次性告诉你！（附卤料配方）材料：小茴香、丁香、桂皮、山奈、八角、草果、白扣、川砂仁、香叶、白芷、甘草、陈皮【1】小茴香：非常常见的香料，增香，去腥，一般卤菜时都会使用。【2】丁香：香味浓，有点麻，穿透力很强，所以一定不能放太多，需要控制用量。【3】桂皮味道甘香、略带微辣，可以增加香味。常见的桂皮可分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂质量最好颜色为土黄色，可以切碎使用，常用于炖肉、烧鱼、卤水等。【4】山奈：又叫三奈、三奈子、砂姜、沙姜；味辛甘，放入菜肴中起到开胃消食的作用。【5】八角：