关于大学没开学学费如何收取的问题，可以得出以下结论：

按原定开学日期折算实际上课天数

如果大学延迟开学，学费的计算通常是按照原定开学日期为基准，折算出实际上课天数后再进行计算。例如，原定开学日期为9月1日，但因疫情原因延迟至10月1日开学，那么学费就会按照原定开学日期的全年学费，折算出实际上课天数后进行计算，也就是将全年学费按照原定上课天数进行比例调整。具体计算方式可能会因学校而异，建议咨询学校负责人或相关部门了解详情。

年度收费制度

大学通常采用年度收费制度，每年的9月开学时一次性收取一年的学费。公办学校的收费较低，民办学校的收费较高。疫情期间的学费已经收取，学校用这些钱作为办公开支和教职工补助等，因此不能退还。

不得跨学年或学期预收学费

根据相关规定，教育机构如果没有提供服务就应该退钱，如果之后开学了也应该退一部分。已按学年收取的住宿费应根据实际住宿情况合理确定退费办法。因此，如果因为某些原因未能如期开学，学校应根据实际情况退还部分学费。

按学期收费

大学学费一般按学期收取，每年分为两个学期，第一学期从9月1日前后开学，次年1月份结束；第二学期一般2月下半月开学，当年6月末7月中结束。学费在秋季开学时一次性收取整年的学费。

建议

及时与学校沟通：由于疫情等特殊情况导致延迟开学，建议及时与学校联系，了解学费的具体收取方式和退费政策。

保留相关证据：保留好与学校沟通的记录和相关文件，以备不时之需。

关注政策变化：教育部和相关部门可能会出台新的规定，建议关注相关政策的动态，以便及时了解最新的收费和退费信息。