学不会厨师的原因可能包括以下几点：

缺乏实践 ：烹饪是一门实践性很强的技艺，仅仅通过阅读食谱或观看教学视频是不够的。你需要亲自下厨，不断尝试，才能真正掌握烹饪技巧。如果没有足够的实践机会，很难提高烹饪水平。

没有系统的学习计划 ：学习烹饪需要有一个明确的学习路径和目标。如果没有一个系统的学习计划，可能会导致学习过程杂乱无章，难以形成连贯的知识体系。

缺乏耐心和毅力 ：烹饪技巧的提升需要时间和耐心。如果你在遇到困难时轻易放弃，或者不愿意花时间去反复练习，那么很难成为一个优秀的厨师。

不注重细节 ：烹饪中的每一个步骤都很重要，从食材的选择到调味的比例，再到火候的控制，都需要仔细考虑。如果不注重细节，做出的菜肴可能就会失去其应有的风味。

不善于接受反馈 ：在学习过程中，他人的反馈是非常宝贵的资源。如果你不能正确地接受并利用这些反馈来改进自己的烹饪技能，那么你的进步将会受到限制。

不适应变化 ：随着季节的变化和市场的波动，食材的质量和可用性也会发生变化。一个好的厨师需要能够灵活应对这些变化，调整烹饪方法和食谱。如果你不能适应这些变化，可能会发现自己跟不上行业的步伐。

不关注健康和营养 ：现代人越来越重视饮食的健康和营养。作为一个厨师，你需要了解不同食材的营养价值，以及如何通过烹饪来最大化它们的健康益处。如果你忽视了这一点，可能会错失吸引顾客的机会。

与时俱进 ：烹饪行业总是在不断发展和变化。新的烹饪技术、新的食材和新的趋势不断涌现。如果你不紧跟潮流，可能会发现自己落后于时代。

选择错误的培训途径 ：如选择在后厨打杂而不是接受正规职业学校系统化教育，或者期望酒店师傅倾囊相授。

工作条件艰苦 ：厨师工作辛苦，长时间站立，休息时间少，且收入一般，这些因素可能导致一些人选择其他行业。

尽管存在这些挑战，但通过正确的学习方法和坚持不懈的努力，学习厨师并非不可能。优秀的教学模式、系统的学习计划以及不断的实践都是提高烹饪技能的重要因素。