江南大学食品科学与工程专业的课程设置和培养方向如下：

一、核心课程体系

基础学科课程

包括生物化学、微生物学、食品化学、食品营养学、食品安全、食品分析、食品工艺学、食品工厂设计、食品工厂机械与设备等，涵盖食品科学与工程领域的基础理论。

专业方向课程

食品质量与安全 ：研究食品全生命周期的质量控制技术；

食品工程与工艺 ：涵盖食品加工原理、设计及设备维护；

应用食品科学 ：聚焦功能性食品、营养强化食品等前沿领域。

二、特色课程与研究方向

人工智能与食品科学

引入AI核心课程，结合机器学习、深度学习等技术解决食品原料识别、智能制造、精准营养供给等问题；

设有食品AI卓越创新班，实行全周期导师制，培养AI+食品领域的创新人才。

发酵工程与生物技术

江南大学拥有国内唯二发酵工程二级国重，课程涵盖发酵工艺设计、基因工程在食品中的应用等。

食品安全与法规

研究食品全链条安全监管技术，涵盖标准制定、风险评估及应急处理。

三、培养目标与就业方向

培养目标 ：服务“健康中国”战略，培养德智体美劳全面发展的食品领域复合型人才，具备食品研发、加工、管理及公共服务能力。

就业方向 ：主要面向中粮集团、雀巢、联合利华等大型企业，以及国家科研院所、食品安全监管部门等。

四、学科优势与平台资源

江南大学食品科学与工程学科连续5年全球第1，拥有国家级重点实验室、工程研究中心等多平台支撑；

与南昌大学共建国家重点实验室，形成食品领域唯一国重。

以上信息综合了江南大学食品科学与工程专业的课程设置、研究方向及培养特色，涵盖基础课程、专业方向及前沿领域。