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徽菜是安徽菜的简称，又叫皖菜，是中国八大菜系之一。
主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式组成，其中以皖南菜为代表；皖南菜源于古微州府，即今世界闻名的旅游胜地黄山脚下歙县一带；沿江菜系指合肥、芜湖、安庆一带的地方菜；而沿淮菜则由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味构成。三支徽菜各有千秋，丰富多彩；2.善用火候，火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调；3. 娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名；安徽代表莱肴：一：火腿炖甲鱼；3. 砂锅内码入甲鱼块，放入火腿骨和火腿块，加入足量的冷水大火煮开，撇去浮沫后放入绍兴黄酒、冰糖、葱结、姜块。调成小火炖1小时；4.取出葱姜和火腿骨弃之不用。将火腿块捞出改刀成薄片，放回汤中，上桌时调入盐和少许白胡椒粉，淋上几滴芝麻香油即可。二： 黄山炖鸽；
答其他回答（3条）
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dongbeilinyedaxue
2026-10-05 23:57:54
安徽有徽菜特色菜系。
徽菜以安徽特产为主要原料，在采用民间传统烹调技法的基础上，吸收其它菜系技艺之长而烹制的以咸鲜味为主的地方菜肴。
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beijingzhongyiyaodaxue
2026-10-05 23:57:54
安徽特殊菜有：虎皮毛豆腐、清炖马蹄鳖、鱼咬羊、问政山笋、徽州一品锅、黄山炖鸽、李鸿章杂烩、方腊鱼、臭桂鱼、包公鱼、炒虾丝、王义兴烤鸭、胡氏一品锅、清汤白玉饺子、吴王贡鸭、三河酥鸭。安徽的菜系为徽菜，是全国著名的八大菜系之一，其主要风味特点为咸鲜为主，突出本味，讲究火功，注重食补。
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huabeidianlidaxue
2026-10-05 23:57:54
徽菜历史上有五六百个品种，经过挑选巩固和创新，如今确定的有3000多个新老品种。其最有代表性的菜肴有：火腿炖甲鱼、黄山炖鸽、清蒸石鸡、腌鲜鳜鱼、香菇盒、问政山笋、双爆串飞、虎皮毛豆腐、香菇板栗、杨梅丸子、凤炖牡丹、双脆锅巴、徽州圆子、蛏干烧肉、清蒸鹰龟、青螺炖鸭、方腊鱼、一品锅、中和汤等名菜佳肴。
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评论列表（4条）
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希望本篇文章《安徽有什么特色菜系》能对你有所帮助！
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本文概览：徽菜是安徽菜的简称，又叫皖菜，是中国八大菜系之一。 主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式组成，其中以皖南菜为代表；皖南菜源于古微州府，即今世界闻名的旅游胜地黄山脚下歙县一带；沿江菜系指合肥、芜湖、安庆一带的地方菜；而沿淮菜则由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味构成。三支徽菜各有千秋，丰富多彩；2.善用火候，火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调；3. 娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名；安徽代表莱肴：一：火腿炖甲鱼