酒店会计手账的编制流程可以概括为以下几个步骤：

设立会计科目

根据酒店的运营特点，设立一级和二级会计科目。例如，资产类包括库存现金、银行存款、应收账款等；负债类包括应付账款、应付职工薪酬等；所有者权益类包括实收资本、本年利润等；成本类包括主营业务成本、销售费用等；损益类包括主营业务收入、其他业务收入等。

建立账簿

搭建一套完整的会计账簿系统，包括总账、明细账、日记账等。总账记录所有会计科目的总括信息，明细账分别记录各个明细科目，日记账如现金日记账和银行存款日记账则记录每日的收付情况。

收集和整理凭证

根据酒店的收入和支出情况，收集和整理相关凭证，如发票、收据、合同等。确保每一笔收入和支出都有合法的原始凭证，并及时进行记录。

登记凭证

将收集到的凭证按照时间顺序先后登记到相应的账簿中，确保凭证的登记准确无误。可以按照日期、类别等进行分类登记。

分类归档

根据凭证的不同，将其分门别类归档，方便后期查询和核对。可以建立文件夹或电子表格进行归类。

对账核对

定期对账核对各个账簿的余额和凭证的登记，确保账目的准确性和完整性。可以每月或每季度进行一次全面的对账。

编制财务报表

根据账簿中的数据，编制财务报表，包括资产负债表、利润表、现金流量表等。确保报表数据的真实性和准确性。

税务申报

按照相关税法规定，及时申报各项税款，并缴纳税款。包括增值税、所得税等。

审核审计

定期邀请独立的会计师进行审计，核对账目的真实性和合规性。确保账务处理符合相关法规和会计准则。

使用财务管理软件（如果条件允许）：

可以购买一套财务管理软件，按照软件说明书的介绍进行操作，建立新的公司套账。财务管理软件可以大大提高账务处理的效率和准确性。

通过以上步骤，可以系统地完成酒店会计手账的编制工作，确保账务处理的准确性和合规性。对于刚转入酒店行业做会计的人员，建议先熟悉酒店行业的特殊账务处理方式，如客房收入、餐饮成本、押金管理等，以提高工作效率和准确性。