餐饮会计在计算成本时，主要涉及以下几个方面的成本：

食材成本

食材成本是指购买食材所需的费用，包括主食、肉类、蔬菜、调料等。计算公式为：食材成本 = 食材单价 × 食材数量。

人工成本

人工成本是指支付给员工的工资、福利等费用。计算公式为：人工成本 = 员工数量 × 每位员工的平均工资。

租金成本

租金成本是指租用餐厅场地所需的费用。计算公式为：租金成本 = 租金 × 租用时间。

水电煤成本

水电煤成本是指餐厅运营过程中所需的水、电、煤等能源费用。计算公式为：水电煤成本 = 水电煤单价 × 使用量。

设备折旧成本

设备折旧成本是指餐厅设备使用过程中的折旧费用。计算公式为：设备折旧成本 = 设备原价 ÷ 设备使用年限 × 使用时间。

其他运营成本

其他运营成本包括燃料费、保险费、物料消耗、折旧费、维修费、办公费、广告费、税收、租金等。

间接费用

间接费用是指不能直接归属于某个菜品或服务的费用，如厨房设备折旧、人工成本分摊等。

营销费用和管理费用

营销费用包括广告费、促销费等，管理费用包括员工福利费、办公费等。

在实际操作中，餐饮企业可以根据自身情况选择合适的成本核算方法，如财务成本法、原料清单法等，以确保成本计算的准确性和合理性。同时，利用信息化工具如BI系统，可以帮助管理人员更好地进行成本控制和核算，提高经营效率。