开饭店记账的会计方法包括以下步骤：

收银

营业结束时，汇总所有现金、银行卡、微信、支付宝等支付方式收到的款项。

核对POS机打印的小票，确保金额一致。

记账

记录每日销售情况，包括菜品、饮料、酒水等，以及相应的价格和数量。

使用收银软件或会计软件录入销售数据。

成本核算

统计每日原材料采购成本，包括蔬菜、肉类、海鲜等，并扣除损耗。

记录其他成本，如水电费、员工工资、装修费等。

税费计算

根据国家税法规定，计算应缴纳的增值税、消费税等税费。

期末结账

将当月收入、成本、税费等进行汇总，计算净利润。

账目核对

定期与银行对账，确保账目准确无误。

财务报表

制作财务报表，如资产负债表、利润表等，为饭店经营决策提供依据。

会计档案

妥善保管会计凭证、报表等档案，以便查阅和审计。

记账方式选择

手工记账：适用于小型饭店或初步阶段，简单易行但容易出错。

Excel电子表格：适用于需要快速处理大量数据且有一定会计基础的经营者。

专业会计软件：如QuickBooks、Xero等，适用于大型饭店或需要高度自动化和准确性的经营者。

账务处理细节

公司筹建期间费用：房租、工资等，执行小企业会计制度的应记入“长期待摊费用”科目，执行新会计准则制度的应记入管理费用科目。

水电费：记入“营业费用”中的水电费科目。

员工工资：记入“营业费用”中的工资科目。

原材料：采购的菜品、大米、油盐、烟酒等，先填写入库单，再由稽核人员核查后入仓处理，领用时办理出仓，统一在“原材料”科目中核算。

低易品摊销：餐饮厅用的桌椅计入“营业费用--低易品摊销”，办公室用的桌椅板凳计入“管理费用--低易品摊销”。

结转餐饮成本：对领用的食品原料进行盘点，清查，以便准确计算“营业成本”。

财务报表编制

资产负债表：反映饭店在某一特定日期的财务状况，包括资产、负债和所有者权益。

利润表：反映饭店在一定会计期间的经营成果，包括收入、成本和利润。

税务合规

确保所有收入和支出都有合法的凭证，特别是原材料费用需要有发票，以便税前扣除。

通过以上步骤和方法，开饭店可以系统地进行记账会计工作，确保财务状况的透明和准确，为经营决策提供可靠依据。