学校饭堂会计记账需要遵循以下步骤和原则：

会计科目设置

资产类：现金、银行存款、其他应收款、库存物资、固定资产。

负债类：借入款项、其他应付款、净资产类、固定基金、专用基金、伙食结余。

收入类：伙食收入、其他收入。

费用类：应付及暂存款、伙食支出、商品和服务支出、其他应付款。

明细分类账

银行存款：存取款及利息收入，借记银行存款，贷记相关科目。

现金：收支现金，借记现金，贷记相关科目。

应付及暂存款：处理售饭收入、预收伙食费、归还存款等，借记应付及暂存款，贷记银行存款或现金。

库存物资：购入物资经验收入库，借记库存物资，贷记银行存款；领用物资，贷记库存物资，借记伙食支出。

记账要求

每月的会计凭证应单独装订，并贴上封面，第一页为本月科目汇总表。

每项业务应填写记账凭证，对应总账科目借贷双方。

每项业务都需要附上原始凭证。

账务处理

收入：记录学生餐费、教职工餐费等收入，确保账目清晰准确。

支出：记录原材料采购、员工工资、水电费等支出，并逐一登记合规处理。

成本核算：明确原材料采购成本、餐饮服务费用和人工成本，进行全面的财务分析。

财务报表

定期编制收入支出表和现金流量表，反映食堂运营状况。

其他注意事项

定期进行账目核对和调节，加强收支和余额的管理，防止出现账目错误。

结合实际情况定期进行财务审计，确保账目合规。

实施严格的审核制度，所有与食堂相关的支出申请，均需经过严格审核后方可入账。

通过以上步骤，学校饭堂会计可以确保账务的准确性和完整性，为学校的财务管理提供有力支持。