初级会计中收入的确定主要遵循以下几个原则和方法：

收入实现原则 ：收入确认的基本条件包括商品或服务的交付、收入金额的可靠性、交易几乎完成等。具体做法包括审核合同、确认收入金额和确认收入实现条件。

权责发生制原则：

当企业履行了规定的服务或交付了货物的义务后，无论是否收到货款或服务费用，都可以确认收入。

收入确认与计量

识别与客户订立的合同：

企业应当在履行了合同中的履约义务，即在客户取得相关商品控制权时确认收入。合同成立的条件包括合同各方已批准合同、明确权利和义务、支付条款明确、合同具有商业实质、企业有权取得的对价很可能收回。

识别合同中的单项履约义务：企业应将向客户转让可明确区分的商品或服务的承诺作为单项履约义务。

确定交易价格：交易价格是指企业因向客户转让商品而预期有权收取的对价金额，不包括代第三方收取的款项及预期将退还给客户的款项。

将交易价格分摊至各单项履约义务：如果企业向客户转让的商品包含多个单项履约义务，企业需要将交易价格合理分摊至各个履约义务。

履行各单项履约义务时确认收入：在履行了每一个单项履约义务时，企业确认相应的收入。

收入确认条件

商品或服务已经交付。

收入的金额可以可靠地计量。

收入的实现是可能的。

收入的经济利益将流入企业。

企业既没有保留通常与所有权相联系的继续管理权，也没有对已售出商品实施控制。

企业已将商品所有权上的主要风险和报酬全部转移给购买方。

收入确认的时间点：

企业应当在履行了合同中的履约义务，即在客户取得相关商品控制权时确认收入，而不是以商品发出与否来判断。

综上所述，初级会计中收入的确定需要综合考虑收入实现原则、权责发生制原则、合同识别与履约义务、交易价格确定与分摊、以及收入确认条件等多个方面。这些原则和方法确保了收入确认的准确性和合规性。