餐饮会计收入的确认需要遵循以下原则：

收入实现原则：

餐饮收入一般在提供餐饮服务并收到款项或者取得收款权利（如顾客签单）时确认。具体来说，当顾客消费结账后，根据销售记录（如点菜系统数据、收银小票等）确认收入。如果是现金收款，借记“库存现金”；如果是刷卡、移动支付等，借记“银行存款”或其他货币资金科目；如果是挂账消费，借记“应收账款”，贷记“主营业务收入”。

收入金额可靠：

餐饮服务业者应能够合理估计和测量收入的金额。通常情况下，餐饮服务业的收入可以通过顾客支付的餐费来确定。

收入归属明确：

餐饮服务业者应能够明确收入归属于哪个会计期间。一般情况下，收入应当归属于顾客用餐发生的会计期间。如果存在预收款项（例如预付餐费或订金），则在预收款项发生时，应将其确认为预收收入，并在实际用餐发生后将其转化为已实现收入。

规范凭证管理：

确保每一笔经济业务都有合法有效的原始凭证。对于采购食材的发票，要核对发票上的信息，包括供应商名称、商品名称、数量、单价、金额等是否准确。对于收银小票等自制原始凭证，要保证其真实性和完整性。所有原始凭证都要按照规定的会计流程进行审核、签字和记账。

定期盘点：

定期（如每月末）对库存的食材、酒水、餐具等进行盘点。盘点时，要实地清点数量，与库存账记录对比。如果出现盘盈，借记“原材料”等，贷记“待处理财产损溢”；盘亏则相反，借记“待处理财产损溢”，贷记“原材料”等。经批准后，盘盈一般冲减管理费用，盘亏根据原因，若是正常损耗计入管理费用，若是人为原因等则由责任人赔偿或计入其他应收款等。

综上所述，餐饮会计收入的确认需要严格按照收入实现原则，并确保收入金额可靠、归属明确，同时规范凭证管理和定期盘点，以保证收入记录的准确性和完整性。