实习会计在建立账目时，可以遵循以下步骤：

了解企业基本情况

根据企业的规模、业务量和未来发展趋势，确定所需的会计账簿种类和数量。规模较大的企业可能需要更多的账簿来详细记录各类经济业务，而规模较小的企业则可以根据实际情况适当减少账簿数量。

准备建账所需材料

账本：包括总账、明细账、现金日记账、银行存款日记账等。总账一般采用订本式账簿，明细账可以采用活页式账页，格式有三栏式、数量金额式和多栏式等。

记账凭证：包括收款凭证、付款凭证、转账凭证等。

报销凭证：如借款单、费用报销单、收据等。

其他辅助工具：如记账凭证汇总表、封面、装订工具、科目章等。

设置会计科目

根据企业的业务类型和会计准则，设置基础会计科目，如资产类（现金、银行存款、应收账款、库存商品等）、负债类（应付账款、短期借款等）、所有者权益类（实收资本、利润分配等）。

编制记账凭证

根据原始凭证（如发票、收据、支票等）编制记账凭证。记账凭证应包括日期、凭证编号、摘要、会计科目、借贷金额等信息。

登记会计账簿

根据记账凭证，将经济业务逐笔登记到相应的总账和明细账中。确保账目清晰、准确，便于后续的财务分析和报表编制。

编制财务报表

根据会计账簿，编制资产负债表、利润表（损益表）和现金流量表等财务报表。

税局备案

根据当地税局的要求，进行财务账套的备案，包括选择适合的会计准则、会计核算软件等，确保公司财务管理的规范性。

选择财务软件（如适用）：

对于小微企业或初创公司，选择合适的财务软件可以简化建账流程，提高工作效率。财务软件可以帮助录入初始账务数据、自动生成财务报表等。

通过以上步骤，实习会计可以系统地建立起企业的会计账目，为后续的财务管理工作打下坚实的基础。建议在实际操作中，不断学习和参考相关的会计准则和实务操作指南，以确保账目处理的准确性和合规性。