餐饮会计建账的步骤如下：

数据收集和分类

收集与企业运营相关的各类财务数据，并按类别分类整理。主要包括收入数据（如每日营业收入、预收款项等）、支出数据（如采购支出、人工成本、经营费用、税费数据等）。

编制会计凭证

根据收集到的原始数据，编制记账凭证。确保每一笔经济业务都有据可查。例如，收入类凭证根据每日销售记录编制，成本类凭证根据采购单、发票等记录，人工类凭证按工资表及社保记录编制。

记录日常流水

每日营业结束后，通过POS机系统对账功能生成“营业日报表”，并汇总后按收入来源录入会计软件，确保流水清晰可查。

成本核算

餐饮行业成本核算重点在于“食材耗用”的核算，需根据实际情况确定核算方法，如实地盘存法，通过“期初库存 + 本期采购 - 期末库存”计算实际耗用。

设立会计科目

根据餐饮业特点，设置相应的会计科目，如“原材料采购”、“人工成本”、“租金成本”、“水电费用”等。

制定记账流程

建立一套简单而有效的记账流程，保证记录准确无误。

建立账簿

根据需要建立现金日记账、银行日记账、固定资产明细账等。

实施记账

根据记账流程，及时记录每笔收支，确保有明确记录。

定期审核

定期对账务进行审核，发现问题及时纠正和处理。

制作报表

生成资产负债表、利润表等报表，为经营决策提供依据。

税务申报

根据财务报表，按时进行税务申报，确保合规经营。

财务分析

定期分析财务数据，了解餐饮业运营状况，为决策提供依据。

账簿设置

包括总账、明细账、日记账等，并确保账簿格式符合要求。

通过以上步骤，餐饮企业可以建立起规范的会计账目，为企业的财务管理提供有力支持。建议在实际建账过程中，结合企业的具体情况和会计准则，确保账目清晰、准确，并定期进行审计和审核，以保障财务数据的真实性和可靠性。