当别人替代付款时，做账的方法如下：

准备付款凭证

企业首先需要准备《付款凭证》，详细记录付款信息，包括付款金额、收款方等。

记录付款信息

记账双方都需要登记这笔付款。付款方应在银行存款凭证上发起“付款登记”和“付款审核”。付款登记完成后，财务部门通过账务软件完成登记，记录付款信息。

设置会计科目

在会计科目中设置“代付款”科目，用于记录代付款业务。在借方记入“代付款”科目，表示公司支付了款项。在贷方根据具体情况记入相应的科目，如“应收账款”、“其他应收款”等。

编制记账凭证

编制记账凭证时，注明代付款的金额、时间、收款方等信息，并确保凭证准确无误。例如，如果公司代付某客户的货款，则在借方记入“代付款”科目，贷方记入“应收账款”科目。

处理代收代付

当公司帮别人代收代付货款时，收到款项时，借：银行存款，贷：其他应付款-代收代付；支付款项时，借：其他应付款-代收代付，贷：银行存款。

挂账与核对

代付款项需要挂账在“其他应收款”科目。如果与对方原来就有往来，有余额的，需要延续记录在该科目。

审核与记录

付款方财务部门需要发起付款审核，审核通过后发给收款方付款凭证，双方都会收到相应的凭证，以此来记录付款信息。

通过以上步骤，企业可以正确记录别人替代付款的账务，确保财务管理的合理性和准确性。